湖北公安县的老张，这几天心里有点着急。 他地里的小麦已经零星开始收割，粮贩子给出的潮粮收购价是每斤8毛5到9毛钱，和去年差不多。 但他抬头看看天，天气预报说一大波降雨马上就要来了。这雨一下，地里还没收的麦子品质会不会变差？ 价格会不会跟着掉？ 老张盘算着，是赶紧抢收，还是再等等看。
和老张一样，很多湖北的农户都面临着同样的选择。眼下，湖北部分地区的新麦已经开始上市，但范围还不大，属于“星星点点”的状态。 基层粮点收潮粮的价格，水分在30到35个左右的，大概就是每斤8毛5到9毛钱这个水平。
就在农户们盯着天气的时候，全国各地的面粉厂已经陆续报出了对新麦的“开秤价”。这个价格，可以看作是加工企业给新一年小麦定的“起步价”。 河南遂平的五得利面粉厂，收购2026年产的新麦，价格是每斤1块2毛3分钱，但这个价格比之前还跌了2分钱。 他们收粮的标准挺严，水分超过13.3%就不要了。
江苏兴化的五得利面粉厂，收的是2026年的新红小麦，开价是每斤1块2毛4分钱。 山东潍坊的香野面粉，给出的新麦价格是每斤1块2毛5分钱。 这些价格，被很多业内人士看作是“试探性”的，意思就是先报个价看看市场反应，后面很可能还会调整。
有意思的是，陈麦，也就是去年的麦子，价格并没有一边倒地跟着新麦的预期往下走。 5月18日这天，山东单县的飞翔面粉把陈麦收购价每吨上调了16元，折算下来每斤大约执行1块2毛8分5。 山东菏泽的天邦粮油也把价格上调了10元，执行价到了每斤1块2毛7分7。 河南遂平的金沙河面业，同样把价格上调了10元。
但市场里也有降价的声音。 山东东明的五得利面粉厂，在同一天把价格下调了10元，执行价变成了每斤1块2毛5分6。 这种“有的涨、有的跌”的情况，让很多贸易商和农户有点摸不着头脑。
实际上，当前整个小麦市场的情绪，和一个月前相比已经发生了很大变化。 之前因为陈麦剩下的不多了，大家担心新麦受天气影响品质不好，所以看涨的人多。 但现在，眼看新麦长势不错，丰收的预期越来越强，市场的情绪就逐渐转向了看跌。 这种看跌的预期，像一块大石头，压着陈麦的价格不断往下走，好让它能跟即将大量上市的新麦价格“接上轨”。
国家粮食和物资储备局在5月14日表示，当前小麦市场整体呈现出“市场购销两旺、价格运行平稳”的特点。 目前主产区的小麦价格大约在每斤1.25元左右，比去年同期还涨了3到5分钱。 但这更多反映的是陈麦市场的整体状况。
真正牵动市场神经的，是天气。 中央气象台发布了预警，5月15日到19日，黄淮、江汉等地会有大范围强降雨，一些地方累计雨量可能超过200毫米。这正是小麦灌浆成熟的关键期，连续的阴雨被农民称为“烂场雨”，很容易导致小麦倒伏、发霉甚至直接在穗上发芽。
在湖北洪湖等地，一些田块已经出现了倒伏，比例大概在15%到20%。 连续的潮湿天气，还加大了赤霉病发生的风险。 这种病会让麦粒产生毒素，面粉厂就不爱要，只能当饲料麦卖，价格会低很多。 所以，虽然地里麦子看起来不少，但最后能有多少是达到面粉厂收购标准的“好麦子”，现在谁也不敢打包票。
市场的这种担心，直接体现在对新麦的开价上。 机构普遍预计，今年新麦的开秤价会在每斤1.22元到1.25元这个区间。 河南、安徽、湖北等地可能靠近这个区间的下限，而山东、河北这些传统优质麦产区，价格可能触及上限。
目前正处在面粉消费的淡季，很多厂子的开机率只有30%左右。 终端走货慢，加工还在亏损，所以它们收购小麦的意愿本身就不强，更多的是随用随买，这也在一定程度上压制了麦价。
于是，市场上出现了一个明显的趋势：新麦和陈麦的价格正在快速靠拢。 陈麦的价格，从之前的高位，正在向市场预估的新麦开秤价每斤1.2元到1.25元这个范围回归。 河北、山东、河南等主产区的陈麦收购价，很多已经跌到了每斤1.25元到1.295元之间。
不过，市场上“优质优价”的分化也越来越明显。 普通的陈麦价格跌得快，但那些质量特别好的陈麦，因为存量少，一些有刚性需求的面粉厂还在坚持收购，价格就相对坚挺。 这也解释了为什么在同一天，有的厂子在涨价收好麦子，有的厂子却在降价。
中储粮等国家储备库的轮换采购也在进行。 5月上旬，云南、山东等地都有储备库招标采购新麦，成交的底价折算下来，普遍高于国家规定的最低收购价。 这给新麦市场托了一个底，意味着价格再低，也很难跌破这个政策底线。
所以，现在的市场就卡在这里了。 一边是强烈的丰产预期拉着大家看跌后市，另一边是变幻莫测的天气可能随时破坏收成品质。 面粉厂在试探，贸易商在观望，农户在抢收和等待之间纠结。 所有目光都投向了即将迎来大规模收割的主产区，等待着雨过天晴后，地里麦子的真实成色。 那将决定接下来几个月，小麦价格真正的走向。
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